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                                                        酒店餐具消毒大全,你用對了嗎?
                                                        2022-01-09 13:24 編輯:鴻旭網

                                                        酒店餐具消毒方法的選擇:

                                                        大型或星級賓館、飯店采用洗碗機或餐具清洗消毒機進行餐具消毒;中小型酒店經營應先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

                                                        一:餐具消毒設備

                                                        使用餐具清洗消毒設備進行餐具清洗消毒應注意下列問題:
                                                        1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,不可亂堆亂放,以免影響清洗消毒的效果;
                                                        2、洗機工作水溫控制在80℃左右;
                                                        3、清洗、消毒液應即時配制,隨時更換;
                                                        4、洗消完畢后,應檢查餐具洗滌、消毒的效果,達不到衛生要求的,應重新進行洗滌、消毒。
                                                        PS:洗碗機應經常檢修,保持其正常的工作狀態。

                                                        二:常用的方法
                                                        1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;
                                                        2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具,效果也很好,不會使餐具掛上水堿,也是很好的消毒方法之一。
                                                        3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘。

                                                        4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具,特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等,可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具;藥液濃度要按規定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液;浸泡時間要充足,一般需15~30分鐘;浸泡后再用清水沖洗干凈,最好用流動水沖洗。

                                                        三:化學消毒

                                                        使用餐具消毒劑進行餐具消毒
                                                        化學消毒的要求:
                                                        1、選用的消毒劑
                                                        必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒;
                                                        2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度,必須達到該產品說明書規定的濃度;
                                                        3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面;
                                                        4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。
                                                        PS:使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反復使用。

                                                        四:餐具洗滌,消毒合格的標準
                                                        1、餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥。
                                                        2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。
                                                        3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌。


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